A dispetto del lungo nome questa ricetta è semplice e fresca da realizzare, e farà certamente colpo! …Del resto la combinazione fra melanzane, parmigiano, basilico e pomodoro è un’esplosione di profumi mediterranei emblematica della nostra tradizione.

Qui però viene declinata con un pizzico di originalità in più; e anche l’impatto estetico è assicurato dalla presentazione in monoporzioni, racchiuse nelle eleganti food jar Lock-eat.

Ingredienti: Per due food-jar Lock-eat da 12,5 cl

• Una melanzana della varietà lunga e non troppo “cicciotta”, perché sarà affettata tonda in modo da avere il diametro della food jar Lock-eat.
• 500 gr. di pomodorini pachino o Piccadilly
• Un paio di sfoglie pronte di pasta fresca.
• Una scamorzina asciutta
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• Basilico q.b.
• Sale q.b.
• Olio per friggere le melanzane (anche extravergine di oliva)

NOTA: Questa millefoglie sarà saporitissima se si friggono le melanzane, più light e delicata se le si fanno grigliare.
Non vanno assolutamente utilizzate crude, perché risulterebbero molli e insapori.

Preparazione:
Lavare e asciugare le melanzane, affettarle spesse un centimetro e friggerle in olio; oppure grigliarle per una cottura più salutare. Salare.
Tagliare con un coppapasta la sfoglia di pasta fresca dello stesso diametro delle melanzane, e sbollentarle solo due o tre secondi in acqua bollente salata. *
Affettare la scamorza sottilmente.
Tagliare a cubetti i pomodorini e condirli con olio, sale e basilico spezzettato.Ora che tutto è pronto disporre nei vasetti (precedentemente sanificati e mantenuti tiepidi per evitare un eccessivo sbalzo termico) gli ingredienti alternando gli strati come una lasagna, avendo cura di mettere i pomodorini a contatto con la sfoglia che così continuerà a cuocere con l’umidità dei pomodori.
Riempire le food jar Lock-eat per 3/4 premendo un po’ e chiudere inserendo la guarnizione. Disporre i vasetti in una casseruola che li contenga comodamente. Avvolgerli con dei canovacci per evitare gli urti durante la cottura. Riempire poi la pentola di acqua tiepida in modo che arrivi a tre quarti dell’altezza dei vasetti. Portare a bollore e a partire da quel momento coprire col coperchio e cuocere per circa 6/7 minuti. 
Passato il tempo necessario, rimuovere l’acqua dalla pentola con un mestolo e, aiutandosi con un guanto da forno, estrarre il vasetto.
Le melanzane, cotte con questo procedimento, potranno essere conservate in frigo per vari giorni grazie al sottovuoto e i sapori rimarranno come appena cotti, pronti per essere serviti al bisogno riscaldando di nuovo i vasetti.

*É importante sbollentare prima la pasta fresca altrimenti la sfoglia cruda diventa collosa nel vasetto e non è piacevole al palato.