Variazioni sul tema di un caposaldo della nostra cucina: così potremmo definire questa ricetta, che, a sorpresa, vede protagonista la cipolla anziché la classica melanzana.

Laqualità più indicata da utilizzare è quella ramata, dal sapore delicato e avvolgente; ma potremo optare anche per una cipolla dorata giovane, comunque “gentile” nel gusto. Grazie alle food jar Lock-Eat questa delizioso piatto potrà essere realizzato con la tecnica della vasocottura, e conservata in frigo in pratiche monoporzioni per vari giorni.

Ingredienti per una food jar da 12,5 cl:

• Tre fette di cipolla del diametro della food-jar.
• Un uovo
• Una manciata di pangrattato o semola
• Tre fette di scamorzina
• Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Sale
• Basilico
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Affettare la cipolla senza però sfogliare gli anelli, in modo che rimangano concentrici allo spessore di mezzo centimetro.
Passare le fette di cipolla prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato; friggerle per un minuto in padella con un filo d’olio facendole solo dorare in superficie da ambo i lati. Mantenere la fiamma vivace per insaporirle, perché continueranno la cottura in vasetto.
Salare le fette di cipolla e disporle nelle food jar vasetti (precedentemente sanificate e mantenute tiepide per evitare un eccessivo sbalzo termico) alternandole alla scamorzina affettata sottilmente, al basilico e al parmigiano, irrorando gli strati con un filo d’olio.
Riempire le food jar solo a metà per permettere una cottura uniforme e chiuderle con tappo e guarnizione. Disporre i vasetti in una casseruola che li contenga comodamente. Avvolgerli con dei canovacci per evitare gli urti durante la cottura. Riempire poi la pentola di acqua tiepida in modo che arrivi a tre quarti dell’altezza dei vasetti. Portare a bollore e a partire da quel momento coprire col coperchio e cuocere per circa 7 minuti.
Passato il tempo necessario, rimuovere l’acqua dalla pentola con un mestolo e, aiutandosi con un guanto da forno, estrarre il vasetto.

Nota: se si desidera preparare una variante al pomodoro, si potrà arricchire la ricetta di fette di pomodoro crudo, che renderanno la parmigiana fresca e leggera visto che le cipolle fritte la rendono già molto saporita!