Appagante, golosa, squisita sia mangiata sul pane, magari con un velo di burro, sia utilizzata per la preparazione di dolci: la confettura di albicocche è un evergreen che non dovrebbe mai mancare in dispensa!

In questa versione d’autore Lisa, autrice del blog In cucina con me, la propone con una piccola variante rispetto alla ricetta tradizionale, utilizzando lo zucchero di canna anziché quello bianco.

Ingredienti:

• 1 kg albicocche mature
• 300 gr di zucchero di canna
• succo di mezzo limone
• mezza bacca di vaniglia (facoltativa)

Preparazione:
Lavare, denocciolare e tagliare a pezzi le albicocche; disporle in una pentola di acciaio.
Unire lo zucchero e il succo di limone, mettere sul fuoco e portare a bollore a fuoco vivace. Un consiglio: conviene evitare di stracuocere la marmellata, un po’ per evitare fenomeni di caramellizzazione della frutta, e poi per cercare di mantenerne inalterato il sapore. Cuocere per circa 35/40 minuti: a metà cottura frullare la confettura con un frullatore a immersione, lasciando alcuni pezzi di frutta. Se la preferite con i pezzi, potete anche omettere questo passaggio.
Per verificare la cottura versare una goccia di marmellata in un piattino ben freddo; se questa inclinandolo scivolerà lentamente allora è pronta, altrimenti procedere ancora con qualche minuto di cottura.
Sanificare nel frattempo le food jar Lock-eat per almeno 10 minuti in acqua bollente, lavare le guarnizioni a parte, a mano con acqua calda.  Versare la confettura ancora calda nei vasetti e chiuderli. I contenitori devono essere tiepidi per evitare un eccessivo sbalzo di temperatura.
Per evitare rotture, non appoggiare i vasi su una superficie fredda come marmo e metallo, meglio un ripiano in legno. Per evitare ustioni o scottature ti consigliamo di maneggiare i vasi con dei guanti.
Lasciare così fino al completo raffreddamento. La confettura di albicocche è pronta! Per un tocco ancor più profumato, aggiungere i semi di mezza bacca di vaniglia.