Ecco la ricetta per la cotognata, una marmellata, più o meno densa, di mele cotogne che maturano proprio in questo periodo. Immangiabili da crude, le mele cotogne vanno sapientemente preparate per la cottura.

Ingredienti:
Mele cotogne (se ne calcolano un paio per persona)
Zucchero, un cucchiaino per mela
Succo di limone q.b.

Preparazione:
Lavare le mele cotogne (senza sbucciarle) e privarle del torsolo e dei semi.
Procedere quindi alla cottura: le mele si cuociono con poca acqua, poco zucchero e poco succo di limone.
La cottura lenta e prolungata conferisce alla cotognata il classico colore ocra scuro: leggermente dolce e acidula, ma caratterizzata da un sapore pieno e inconfondibile, è fra le più apprezzate confetture da frutteto.

Sanificare nel frattempo le food jar Lock-eat per almeno 10 minuti in acqua bollente, lavare le guarnizioni a parte, a mano con acqua calda. Invasare la marmellata ancora calda, riempiendo i vasetti fino a circa 2 cm dal bordo. I contenitori devono essere tiepidi per evitare un eccessivo sbalzo di temperatura.
Per evitare rotture, non appoggiare i vasi su una superficie fredda come marmo e metallo, meglio un ripiano in legno. Per evitare ustioni o scottature ti consigliamo di maneggiare i vasi con dei guanti.

Se si desidera che abbia una consistenza particolarmente densa, si può prevedere, durante la preparazione, l’aggiunta di colla di pesce.
Non conosciutissima, la cotognata riesce a stupire anche i palati più esigenti se accompagnata tiepida ad un caprino stagionato fondente.