Il chutney mela e pera: una salsa agrodolce dal sapore dolce e stuzzicante

Il chutney è una salsa agrodolce di origine indiana a base di frutta o verdure, a volte realizzata con l’aggiunta di spezie, perfetta per insaporire secondi e formaggi. Ti proponiamo qui di seguito la versione del chutney con mela e pera, una ricetta facile e veloce per dare un tocco di sapore mediorientale ai tuoi piatti!

Ingredienti 

1/2 kg mele

1/2 kg pere

1 cipolla bionda

La scorzetta grattugiata di 1 limone

Una presa cannella, cardamomo, noce moscata e chiodi di garofano in polvere;

1 peperoncino essiccato e sbriciolato

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino di scorzetta di limone grattugiata

Un pizzico di sale

4 cucchiai colmi di zucchero di canna

Aceto bianco o aceto di mele qb per sfumare

Acqua (se serve)

3 cucchiai olio d’oliva

Preparazione

Lavate la frutta, sbucciatela ed eliminate il torsolo. Fate rosolare in olio la cipolla tritata finemente. Unite le spezie e mescolate. Aggiungete la frutta tagliata a dadini e fate insaporire, dopo qualche istante coprite con lo zucchero, mescolate e lasciate che si caramelli leggermente. Infine sfumate con l’aceto. Cominciate con mezzo bicchiere e valutate l’intensità. Potete aggiungere dell’altro aceto, oppure bagnare con dell’acqua calda. A questo punto, lasciate cuocere una decina di minuti a fiamma bassa. Unite il peperoncino e mescolate.

Non cuocete troppo, la frutta deve rimanere croccante. Come ultimo ingrediente, unite la scorzetta grattugiata di un limone. Assaggiate, regolate di sale e invasate bollente in vasi precedentemente sanificati, con chiusura ermetica.

Inserisci i vasi nella pentola con icoperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi erompersi durante la cottura, inserisci un canovaccio sul fondo della pentola e avvolgi ciascun vaso con ulteriori strofinacci. Copri i vasi con acquatiepida e porta a ebollizione.

Una volta raggiunto il bollore, chiudila pentola con il coperchio e cuoci per 30 minuti a fiamma bassa. I vasidovranno rimanere sempre coperti d’acqua: quindi, se necessario,aggiungi acqua calda per reintegrare il livello iniziale.

Al termine del processo, lasciaraffreddare i vasi nella stessa acqua di bollitura. Dopodiché estrai i vasiafferrandoli per il vetro, aiutandoti con guanti e presine.

Una volta freddo e con il sottovuoto verificato, potete conservare in cantina. In alternativa, potere invasare a freddo e procedere con la pastorizzazione.