Una salsa piccante a base di verdure, peperoncino fresco e coriandolo: prova a prepararla con il metodo della fermentazione

Se vuoi dare un tocco piccante e aromatico alle tue preparazioni, ti consigliamo questa ricetta per una salsa a base di verdure, peperoncino fresco e coriandolo da preparare nei nostri vasi Lock-Eat con la tecnica della fermentazione. 

Una salsa sfiziosa e completamentenaturale nonché una preziosa fonte di capsaicina, principio attivoantiinfiammatorio e antitumorale contenuto nei peperoncini freschi.

Vasi necessari:

1vaso Lock-Eat da 1 L per fermentazione

1vaso Lock-Eat “caraffa” da 1 L

Ingredienti:

100g    Peperoncini freschi (CornoCalabrese)

300g    Ritagli di verdure miste (ad esempioquelle risultanti dalla giardiniera)

1          Spicchio d’aglio

500g    Acqua

40g      Sale

3g        Semi di coriandolo

Procedimento:

Tosta bene e cuoci le parature delle verdure direttamente su una padella antiaderente, poi lascia raffreddare. Lava e monda i peperoncini togliendo la parte verde, sbuccia l’aglio e poni il tutto in un vaso da 1L.

Sciogli il sale nell’acqua e riempi il vaso lasciando circa 4 cm dalla chiusura. Copri con una retina di plastica per tenere i vegetali sotto il livello del sale e chiudi bene.

Lascia fermentare in ambiente tra i 18 º-28 º C. Sgasa ogni 12 ore circa per favorire il processo corretto.

A raggiungimento dell’acidità desiderata (circa 3,5/4 di Ph), frulla il tutto, passa allo chinoise fine e sposta il tutto in frigorifero.

Note gustative:

Questa salsa acidula piccante presenta anche note tostate, più o meno intense a seconda di quanto cuocerai le verdure. Per queste caratteristiche ti consigliamo di consumarla per marinature in sostituzione al tabasco, per conferire a preparazioni calde o fredde note piccanti e aromatiche.

Questaricetta è stata realizzata in collaborazione con ALMA La Scuola Internazionaledi Cucina Italiana.