Il kefir è un latte fermentato originario del Caucaso e del Tibet, prodotto a partire da granuli di kefir, una complessa miscela di batteri e lieviti posti a fermentare con latte o acqua

Ricco di vitamine del gruppo B, vitamine C, A e K, carotenoidi e acido folico, il kefir è una buona fonte di magnesio, calcio, potassio e sali minerali. 

Spesso consigliato come alternativa allo yogurt, è un ottimo probiotico, riduce il colesterolo e bilancia i livelli di zucchero nel sangue.

Ingredienti:

750 ml di latte fresco intero

Grani di kefir di latte

Ti serve:

1 caraffa “Lock-eat” da 1 L

Puoi utilizzare tutte le misure disponibili aumentando o diminuendo le quantità della ricetta.

(es. per questa ricetta 2 caraffe “Lock-eat” da 500 mL)

Procedimento:

Prendi una caraffa “Lock-eat” da 1L e versa all’interno i globuli di kefir vivi (facilmente reperibili online).

Aggiungi il latte, tappa e agita bene il tutto.

Lascia il contenitore chiuso a temperatura ambiente dai 18 ai 30° per 12/24 h (più caldo sarà, più veloce sarà il processo).

Quando, muovendo la caraffa, noterai che il latte si ècompletamente rappreso, lascialo riposare in frigorifero per una notte.

Infine stappa la caraffa, facendo attenzione apossibili schizzi di liquido, filtra il tutto attraverso un colino e lascialo scolare bene in frigorifero per un’ora circa.

Recupera i grani e ricomincia il processo da capo.

Note gustative

Il latte di kefir può essere consumato così com’è oppure dopo averlo fatto scolare su di un colino con un panno, ottenendo una consistenza simile a uno yogurt greco.

La conservazione dei prodotti ottenuti è di circa 1settimana se mantenuti in freddo.

Ricetta realizzata in collaborazione con @ALMA La Scuola Internazionale di CucinaItaliana dallo Chef Fabio Vailati