Questa ricercata preparazione a base di pesce dà il suo meglio grazie alla tecnica della vasocottura.

Ora è possibile riempire le food jar Lock-eat da 20 cl (precedentemente sanificate e mantenute tiepide per evitare un eccessivo sbalzo termico) con due filettini di salmone e due gamberoni, disposti in modo alternato nel vasetto; salare leggermente, versare la bisque e aggiungere ancora una foglia di basilico, due rametti di timo, lo spicchio d’aglio intero e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Chiudere e disporre i vasetti in una casseruola che li contenga comodamente. Avvolgerli con dei canovacci per evitare gli urti durante la cottura.

Versare nella pentola dell’acqua, il più calda possibile, in modo da arrivare a circa 2/3 dell’altezza delle food jar e portare a fuoco vivace. All’alzarsi del bollore, abbassare la fiamma e cuocere circa 10-15 minuti. Controllare poi attraverso il vetro che i crostacei siano diventati rosa, e che il pesce, da traslucido, sia diventato rosa opaco. A questo punto rimuovere l’acqua dalla pentola con un mestolo e, aiutandosi con un guanto da forno, estrarre il vasetto. Aspettare qualche minuto prima di aprire.

Una volta aperti servire direttamente in tavola, dopo avere guarnito con la testa dei gamberi lasciata da parte, foglie di timo fresche e sale nero di Cipro.