Idee & ricette

Filetto di merluzzo al latte e polenta bianca
  • baccalà
  • polenta
  • merluzzo

La combinazione fra merluzzo e polenta bianca si ritrova puntualmente nella tradizione culinaria veneta, ed è garanzia di successo.


Le food jar Lock-Eat ci permettono di reinterpretare questo accostamento in chiave contemporanea; a esaltare, grazie alla tecnica di preparazione, i profumi e i sapori della ricetta, e a servire il piatto in maniera ricercata ed elegante.

Tempo preparazione: 40 minuti - Cottura: 32 minuti

INGREDIENTI per un Food Jar Lock-Eat 12,5 cl – 4 1⁄4 oz

  • 20 g di farina di mais bianca
  • 60 ml d’acqua
  • una puntina di cucchiaino di sale
  • 70 g di baccalà dissalato e ammollato o di filetto di merluzzo
  • 10 ml di latte
  • 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
  • sale fino
  • prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
1. Preparare prima la polenta con il microonde. Mettere l’acqua nel vasetto a cui sarà stato tolto il coperchio e fare andare per 30 secondi alla massima potenza (900-1000 W).
L’acqua deve essere calda, ma non bollente.

2. Estrarre il vasetto dal microonde, mettere un pizzico di sale e, mescolando con una forchetta, versare a pioggia la farina, evitando di fare grumi.

3. Inserire ancora nel microonde e azionare per 1 minuto alla massima potenza.

4. Estrarre il vasetto e mescolare la polenta con la forchetta.

5. Rimettere nel microonde e azionare per un altro minuto alla massima potenza.

6. Estrarre il vasetto e coprire subito con il coperchio ermetico.

7. Preparare il merluzzo. Togliere la pelle dal baccalà o dal filetto di merluzzo e le eventuali spine. Tagliarlo a dadini.
8. Mettere il merluzzo in una ciotola con il latte, l’olio e un pizzico di sale. Mescolare bene.
9. Inserire il merluzzo con latte e olio dentro il barattolo con la polenta bianca, livellare il bordo, cospargere un po’ di prezzemolo tritato e chiudere ermeticamente. 
10. Portare una pentola d’acqua a 63 °C. Immergere il barattolo e cuocere per 30 minuti.
11. Una volta trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il barattolo nell’acqua per 10 minuti.
Servire il barattolo chiuso, che sarà aperto direttamente dal commensale.


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