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Riso Basmati Imperiale in Vasocottura
  • riso
  • basmati
  • vasocottura
  • gamberetti
  • aglio

Riso e gamberi: un binomio classico della cucina, perfetto se si ha voglia di proporre un primo piatto delicato ed elegante.


Questa volta ve lo proponiamo in una versione particolarmente fresca, con un tocco esotico che non guasta; la tecnica utilizzata per la preparazione è quella della vasocottura, che permette di concentrare ed esaltare tutti i sapori e gli aromi di questa ricetta.

Ingredienti (per ogni food-jar)

  • 50 grammi di riso basmati
  • 90 gr. di acqua
  • 3 fettine di lime
  • succo di lime a piacere
  • 10 gamberetti o più se sono piccoli
  • olio extra vergine di oliva
  • uno spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • sale q.b.

Preparazione
Premessa: per questa ricetta il riso va dapprima ben sciacquato e tenuto per un po’ a bagno sotto l’acqua corrente per fare sì che, nel risultato finale, i chicchi siano ben sgranati e separati.
Mettere in infusione uno spicchio d’aglio a pezzetti in una tazzina di olio extra vergine di oliva.
Controllare che nel riso non ci siano impurità o sassolini: sciacquarlo quindi, più volte, sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido finché l’acqua non risulta limpida e lasciarlo 10′ in acqua fredda. Scolare per bene il riso e versarne 50 grammi in ogni food jar, della capacità di 350 grammi.
Unire 90 grammi di acqua in ogni vasetto, una presa di sale a piacere*, 3 fettine di lime e un filo d’olio profumato all’aglio. Mescolare con una forchetta: avere cura di riempire i vasetti meno della metà della loro capienza.
Chiudere le food jar posizionando attentamente la guarnizione dopo aver pulito bene l’orlo: metterle quindi in microonde per cinque minuti a 750 W.  Per la cottura in microonde la leva di metallo va tolta; si appoggia sul vasetto solo il coperchio con la guarnizione, e il sottovuoto si formerà durante il raffreddamento. Il vasetto rimarrà così chiuso ermeticamente, e per aprirlo basterà tirare la linguetta.
Se si preferisce, si potrà invece optare per la cottura a bagnomaria per 12′ contando da acqua fredda, e avendo cura di non coprire completamente di acqua le food jar, ma solo fin dove arriva il livello del liquido interno. La pentola andrà inoltre coperta con il coperchio.
Nel frattempo bisognerà pulire i gamberetti dal loro intestino e dal guscio e farli dorare solo un minuto in padella con l’olio profumato all’aglio e il sale; ultimata la doratura, spegnere il fuoco e unire il succo di lime. Questo passaggio renderà il sapore molto più gustoso.
Ma torniamo ora alle food-jar: a cottura ultimata il liquido si sarà completamente assorbito, e all’interno si sarà creato il sottovuoto. A questo punto tirare la linguetta della guarnizione per far sfiatare, e aprire il vasetto facendo attenzione a non scottarsi: versarvi i gamberetti con il loro olio profumato all’aglio, il succo di lime e il prezzemolo tritato; mescolare di nuovo delicatamente, servendosi di due forchette e sgranando i chicchi di riso, e infine richiudere.
Lasciare insaporire per 15 minuti e poi servire il riso basmati imperiale in tavola direttamente nei vasetti: a ognuno il suo!

* Attenzione a non salare troppo, perché il riso non andrà scolato portando via una parte del sale, ma il liquido sarà completamente assorbito.

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