Una deliziosa salsa in cui si fondono dolcezza e piccantezza

Ecco una conserva da utilizzare sui crostini, sulla pizza o come condimento per un piatto di pasta ricco e saporito: la salsa di pomodorini gialli al dragoncello, un aroma tipico della tradizione culinaria francese ma molto usato anche in Toscana. Dal caratteristico sapore amarognolo e leggermente piccante, crea un delizioso contrasto con la dolcezza dei pomodori gialli.

Ingredienti:

• 2 kg di pomodorini gialli maturi

• 2 cipolle bionde

• Sale e pepe

• un piccolo mazzetto di dragoncello

• Olio extravergine

Procedimento:

Lava e monda le cipolle e i pomodori, sciacqua le foglie di dragoncello e tamponale con un canovaccio pulito.

Taglia a rondelle le cipolle e uniscile agli spicchi di aglio tritati in una casseruola capiente. Irrora di olio e accendi il fuoco a fiamma media. Mentre il battuto prende colore, taglia in 4 i pomodorini gialli e versali in una casseruola.

Mescola, alza la fiamma, spolverizza con una presa di sale e pepe e porta a cottura. Lascia cuocere senza coperchio, in modo che l’acqua in eccesso evapori.

A fine cottura, utilizzando un frullatore a immersione, trasforma i pomodori in salsa vellutata. A questo punto, aggiungi il dragoncello tritato finemente.

Sanifica i vasi, riempili e chiudili ermeticamente.

Un abbinamento interessante è con le acciughe.

La pizza integrale, guarnita con salsa di pomodorini gialli, acciughe e formaggio di capra, è un tripudio di sapori.