Mousse al nero fondente con stratificazione di gelé di arance e rhum by Lock-eat

Idee & ricette

Mousse al nero fondente con stratificazione di gelé di arance e rhum
  • cioccolato
  • arancia
  • rhum

Cioccolato fondente e arancia: un binomio classico e sempre perfetto.


In questo dessert all’armoniosa combinazione di sapori si aggiungono il tocco caldo del rhum e quello fresco della menta. Servita nella food jar Lock-eat, la mousse è un fine cena d’effetto, ma anche una deliziosa coccola serale da gustare soli o in coppia davanti a un buon film!

Ingredienti per 4 food jar Lock-eat da 12,5 cl:

Per la composta gelé di arance e rhum: 
  • 4 arance bionde
  • 150 gr. di zucchero
  • Il succo di due limoni
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1 bicchierino di rhum
  • qualche fogliolina di menta
Per la mousse al cioccolato:
  • 250 gr. di cioccolato fondente
  • 6 uova

Preparazione:

Per la composta gelé:
Lasciare in infusione per circa un’oretta le arance pelate a crudo - private di tutti i filamenti bianchi - con qualche foglia di menta accuratamente lavata, zucchero e aceto.
Togliere poi la menta, ridurre le arance a piccoli pezzi e metterle sul fuoco con l’emulsione in cui sono state in infusione; aggiungere il succo dei limoni, e quando la preparazione inizierà a bollire sfumare il rhum a fuoco vivace. Quando infine si sarà addensata ridurre le arance con un mixer a marmellata. Lasciare riposare e raffreddare.

Per la mousse:
Fare sciogliere a bagnomaria tutto il cioccolato.
Dividere gli albumi dai tuorli d’uovo.
Un volta sciolto il cioccolato, inglobare i tuorli precedentemente sbattuti.
Montare a neve molto soda gli albumi, che andranno miscelati alla crema di cioccolato precedentemente preparata con una spatola, e movimenti molto larghi e lenti che andranno dall’ alto verso il basso per inglobare al preparato gli albumi avendo cura di non smontarli.

Prendere 4 food jar Lock-eat da 12,5 cl, e con un sac à poche riempirle con la mousse fino a metà: disporre in frigo per circa 40 minuti.
Prendere la gelé di arance e rhum, che nel frattempo avrà cominciato a solidificare, e disporre nelle food jar uno strato di 2 mm. Rimettere quindi in frigo per 20 minuti: poi, con il sac à poche, riempire completamente il vasetto. Tenere in frigo per tre ore prima di servire direttamente in tavola nelle food jar Lock-eat, guarnendo con una fettina sottile di arancia e qualche fogliolina di menta.

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