Grazie alla dolcezza dei fichi questa particolare versione della salsa si distingue per un sapore più morbido rispetto alla ricetta classica: ma rimane sorprendentemente saporita e profumata, ed è talmente buona che si può gustare anche sul pane.

 

Preparazione:
Lavare e asciugare un bel rametto di rosmarino, staccare gli aghi e tritarli insieme alla cipolla oppure metterli nel mixer.

 

Tagliare il picciòlo dei fichi e sminuzzarli grossolanamente, quindi unirli al composto e fare cuocere a fuoco dolce per 5 minuti in una piccola casseruola. Aggiungere qualche cucchiaio di olio, il succo di mela, l’aceto, tutta la senape, il sale e lo zucchero, facendo cuocere per 15-20 minuti e mescolando ogni tanto. Assaggiare ed eventualmente correggere di sale o senape.

 

Sanificare nel frattempo le food jar Lock-eat per almeno 10 minuti in acqua bollente, lavare le guarnizioni a parte, a mano con acqua calda.
A cottura ultimata, rimettere nel mixer per formare una pasta densa e rustica. Versare nelle food jar Lock-eat fino a circa 2 cm dal bordo e chiudere.

Pulire accuratamente i bordi dei vasi e chiuderli. Inserire i vasetti nella pentola, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserire un canovaccio sul fondo della pentola e avvolgere ciascun vasetto con ulteriori strofinacci. Coprire i vasetti con acqua tiepida e portare ad ebollizione.
Una volta raggiunto il bollore, chiudere la pentola con il coperchio e cuocere per 30/40 minuti a fiamma bassa. I vasi dovranno rimanere sempre coperti d’acqua: quindi, se necessario, aggiungi acqua calda per reintegrare il livello iniziale.
Al termine del processo, lasciar raffreddare i vasi nella stessa acqua di bollitura. Dopodiché estrarre i vasetti afferrandoli per il vetro (non per il coperchio) con l’aiuto di guanti e presine.

La senape si conserva per 3 mesi in luogo fresco e buio; una volta aperto il barattolo va tenuto in frigorifero e consumato in 2-3 settimane.