Idee & ricette

BUDINETTO ALLA ZUCCA CON FONDUTA DELICATA E JULIENNE DI ZUCCA CROCCANTE
  • zucca
  • Parmigiano
  • fonduta

Confortante, delicata, irresistibile…Come altrimenti definire questa ricetta?


In questi piccoli budini il sapore dolce della zucca si unisce a quello, più deciso ma sempre gentile, del Parmigiano Reggiano: un connubio da provare come ricco antipasto o come insolito secondo piatto!

Ingredienti (dose per 4 persone):
• 300 gr di zucca pulita
• 100 gr parmigiano reggiano
• 100 gr mollica di pane
• latte
• 2 uova
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.
• olio di arachidi

Preparazione:
Mettere 250 gr di zucca a cuocere a vapore fino a quando non risulta morbida.
Frullarla con mixer a immersione fino a ridurla in purea. Unire le uova, la mollica di pane imbevuta nel latte e ben strizzata, 50 gr di parmigiano grattugiato un pizzico di noce moscata (facoltativa) pepe bianco; regolare di sale.
Dividere il composto in 4 vasetti Lock-eat da 125 ml e cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per circa 25 minuti senza coperchio. Potete verificarne la cottura quando, inserendo uno stuzzicadenti, ne uscirà perfettamente asciutto.
Lasciare riposare per 5 minuti e servire con della fonduta preparata sciogliendo il restante parmigiano nel latte (o panna) e decorando con una julienne di zucca, che sarà stata precedentemente fritta in olio di arachidi.
Gli sformatini possono essere preparati il giorno precedente, lasciati in frigorifero chiusi ermeticamente e completati il giorno successivo facendoli rinvenire sempre a bagnomaria o con una cottura al vapore.
La fonduta e la julienne di zucca devono, in ogni caso, essere aggiunte appena prima di servire in tavola.

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